› 沖縄 創作居酒屋 HUBグループ / 那覇居酒屋「かいざん」那覇しゃぶしゃぶ「海牛」/ カラオケリゾート2001 › 僕だけの力ではスーパー足りないので、、2012年11月18日
僕だけの力ではスーパー足りないので、、
こんばんは、
ＨＵＢ牧志店です(^o^)
お陰様で本日は活気のある営業でした。
(^_^)
早い時間は正直、閑散とした店内でしたが、あっという間に忙しくなりました。
有難うございます!!!!
(^o^)／
んで、空いている時間にキッチンのみんなで来月のコース料理の内容を提案しあいました。
(^_^ゞ
12月、という、一年の締めくくりで、一年で最も特別な月です。
勿論、毎月、気を抜いていませんが、来月は特に力を入れたくなります。
平良さんのあの合鴨、スーパー絶品でした!!!!!!!!
(≧▽≦)
んで、味やクオリティ、料理内容のバランスと同じくらい気をつけているのがオペレーションです。
ここで言うオペレーションは、提供速度ではありません。
忘年会シーズンです。
速くて当たり前。
その、速くて当たり前、を準備する為の、
『キッチンの仕込みのオペレーション』に気をつけています。
聞けば、去年の牧志店の12月は、コース料理の仕込みをする為に、お昼の11時から出勤していたそうです。
それが『自慢』であればいいのですが、
『不満』であったそうです。
勿論、メニュー開発者に対してです。
お客様には感謝していました。
このご時世、忙しいのは良い事です。
でも、いくらなんでも、5時オープンのお店の準備を11時からって、、
一日だけのイベントとかであれば張り切るでしょうが、これが連日続けば、そりゃ不満も生まれるでしょう。
帰るのは深夜ですし。。
疲れるし。。。
その時のメニュー開発者には勿論、料理に対して責任感があり、誇りがあり、やりがいを感じたでしょう。
技術もあったでしょう。
パワーもあったでしょう。
料理に対する姿勢も正しく、真面目な人でしょう。
その料理を食べたお客様も喜んでいたでしょう。
しかし、周りのスタッフがついて行きにくい、一人相撲の様な提案をしてしまったんじゃないかなって思います。
不満を隠し持ちながら、蛇の感情を隠し持ちながら、お客様に対応するのが、
疲れた味覚で味見した料理をご提供するのが、
『負』の感情が充満した厨房から料理が運ばれるのが、
最高のおもてなしと言えるでしょうか？
僕はそうは思いません。
なので、『みんなで』提案しあい、
僕は決定して紙に書いて翔店長に提出するだけです。
一人でも反対意見があれば、改善、調理担当のポジションの変更、又は提案自体を即、次回メニューチェンジのネタにストックしています。
勿論、僕自身が提案した料理に対しても、です。
かといって、手抜きをしたい訳ではありません。
こだわると美味しいけど、手間がかかって大変。
でも、簡易的な仕事をしていては、満足度が得られない。。
これらの難しそうな事は、調理手法と料理の選び方で解決できます。
その日に作りたてだから、美味しい、も良いですけど、それがコース料理全てにそうゆう手法や料理を選択するから大変なのです。
(@_@;)
例えば、
「一晩、寝かせるから、味が染み込んでいる。」
「仕込んで３日後から、カドがとれてまろやかになるタレ。」
みたいな料理を選べば、前仕込みではありません、『料理人のこだわり』です。
または、
「取引業者様に食材の加工だけ依頼して味付けは店舗で。」
という方法もアリです。
12月、という一年を締めくくる特別な月、
ご来店して頂けるお客様に対して、最高のおもてなしがしたい、
ですが、その為にスタッフが鬼の様に忙しくなり、自身の師走に弊害があれば、そんなの組織運営では無いと考えております。
スタッフにも家族がいたり、
恋人がいたり、
友人がいたり、
大切な人が必ずいます。
『お客様もスタッフも楽しめるお店作り』
が企業理念です。
僕だけの力では、スーパー足りないので、『みんなで』お店を作って気持ちのいい今年を締めくくりたいです。。。
それでは、
今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛
あ、今年のボジョレー・ヌーボー買いました。
(^o^)
安いやつですけど。。。
キンキンに冷やして、明日飲んでやろうと思います。
キンキンに冷やして。
(￣∀￣)
Posted by HUB スタッフ at 04:56│Comments(0)
