沖縄 創作居酒屋 HUBグループ / 那覇居酒屋「かいざん」那覇しゃぶしゃぶ「海牛」/ カラオケリゾート2001

全快に元気になりました！


昨日は、後輩に誘われ、お酒を飲まさせて頂きました。

そしてしっかり身体を休ませる事もできました。
o(｀▽´)o


休み、発散するって大事。


基本的に自分からあまり飲みに誘う事が少ないので…


ジョー、トオル、昨日はありがとう。
久しぶりに遊ばさせて頂きました。


カズです。



二週間前ぐらい。


海牛のアグレッシブ料理人

波照間の兄貴が


『ちょっと馬の内臓で遊んでみますよ』


と、馬のモツを、事務所、セントラルストッカーからもって行きました。



『遊んでみますよ』


なんかその一言がカッコよかった。。




馬や牛を一頭で買うとメリットもありますがデメリットもある。

まず場所。早く回転させないといけない。

そして部位の問題。扱いやすい部位は各店皆欲しがります。

煩雑な仕込み。量が有るので時間が居る。


そして副産物。
内臓系。
モツ、ガツ、テール、マメ、フワなどは
ブラッシングや煮込みに時間がかかる上、大量。



皆嫌がる訳です。


開店前や、営業中の空いた時間に仕込みをする訳です。


そういう難儀な仕事、それは個人力の差がでる。


出来る人は出来ます。出来ない人は、時間や、人のせいにします。



やらされているワケではなく自分からやる。それが遊び。



コツコツと合間を見つけ、何回も臭いをとるブラッシングを行い、

何時間も煮込みそれを続けた波照間の兄貴から



「馬のモツ出来たので試食お願いします」


と、メールが来ました



『トマト＆県産馬のモツ煮込み。カポナータ風』


勝手に名前を付けるとそんな感じ。



めちゃくちゃ美味かったです！！



『遊んでみますよ』


しっかり食材で遊んでくれました！


カッコイイ。


お客様に提供し、美味しいと言われたらソレは、半端ない自信に変わります。


そしてそれは店力と個人力のリアルな成長になります。





デキル人


って


まず挑戦するひと。


デキル人ってしっかり遊べるひと


デキル人ってカッコイイひと



デキル人って出切るひと。持ってるスキルを出し切るひと。




今度はお金を出して食べに行きたいと思いました。



アグレッシブに。
カッコ良く。
遊べる。


そんな大人になりたいと思いました。





厨房のスタッフ。


美味いモノが出来たらアグレッシブに連絡ちょ！



一緒に遊びましょ。