俺たちは歴史が浅い分自由奔放になれる

部屋に帰ってきました。



一人。



生パスタをもう一度試作します。


一人。


多分クリスマスも事務所にいるんだろうな。。



いや。



新店舗の掃除でもしようか。。




いや、猫のDAIKIがいるからいいか。



カズです。


さて、今日はかいざん久茂地会議でした。




会議の中では


先月の数値報告と


来月売上目標を発表します。


先月の報告については、何故そのような数値に至ったかを詳細に話してもらい、突き詰めます。


原価、人件費、客数、客単、ランコス。。それらを去年と、そして先月と比べます。


突き詰めることで洗い出される正直な数値。

そしてその数値に至った行動も良くも悪くも正直に出てきます。



かいざん久茂地は数値報告が徹底しています。最高に解りやすい。素晴らしい。

がしかし！


そこに至った経緯のPDCAがもう少し。


売上目標が決まっている時点で各店予算は決まっている。


原価、人件費は最高値を予想し、最高値に達しないように行動するように。


今月もう一度あるメニュー会議で改善していきましょ
(￣∀￣)



会議後に料理長のゆかりさんと話すと、生パスタは時間が経つと、粉臭さが強いとの事。



生パスタは小麦と卵の香りと味。食感がいい。


しかし、居酒屋さんでは、ツマミになる時も。


居酒屋ではレストランやカフェのように‘食事’として温かいうちに食べない場合がある。




少し冷めた生パスタは、粉臭い。



なので家で一人でパスタ。

アグーの生ハムとパプリカとオクラのクリーム生パスタ生明太子乗せ。

家にある食材ちゃー入れ〜
(｀∇´ゞ



美味い。 一人。


少し冷めてからまた食べました。



確かに粉臭い？小麦の味がしっかりしていると言えばそうでもある。



オイルとの相性がいいようなので、色々試作しようと思う。



そんな土曜日。さて事務所に戻るかな。


新店舗案件と下半期の評価表のまとめをしなくては。。



明日は昨日行ってきた中部の家具屋にもう一回行ってきます！



岡田。ヨロシク。