沖縄 創作居酒屋 HUBグループ / 那覇居酒屋「かいざん」那覇しゃぶしゃぶ「海牛」/ カラオケリゾート2001

こんばんは、




ＨＵＢ牧志店です(^o^)




本日は閑散期にも関わらず、非常に沢山のコースご予約があった日でした。



料理の品数にして１０８皿、流石に僕、平良さん、内間さんの三人ではキツいので、久茂地店から浩二さんにヘルプをお願いしました。




ちなみに、たーまーは週末はホールスタッフです。



冷たい料理が運ばれていく間に、ピザとかパスタとか仕上げて、穴子揚げて、



んで、焼けたピザは、こっちで切って、みたいな、




打ち合わせ、段取りは完璧でした。




が、












３分の1のお客様がキャンセル。。
(￣□￣;)!!





それについて、売り上げや食材ロス以上に考えさせられた事があります。




お客様にはお客様の事情が勿論おありな訳ですが、




「ＨＵＢに行けずにガッカリ。。」




と思うくらいの営業が日々出来ているのか？





行かなきゃ損、と言うくらい、






美味しいのか？







速いのか？





気が利くのか？





価格は？




着地点の無い理想論ですが、僕達飲食業はそこに向かって、それぞれのやり方で進んで行かなければいけません。




考える仕事が最近多いですが、もっと頑張らないと、って思った夜でした。




それでは、




今日はこの辺で
ε=ε=┏(・＿・)┛