2012年11月12日
技術って大事。
こんばんは、
ＨＵＢ牧志店です(^o^)
今月のコース料理もお陰様で大好評でございます。
和、洋、中華を織り混ぜたＨＵＢ業態にふさわしい内容であると自負しております。
中でも僕のイチオシで、特に評判がいいのは、写真の酢豚です。
レシピは僕が担当いたしました。
平良さん程ではありませんが、僕もちょいちょい中華料理が出来ます。
(^^)v
タレは勿論、自家製です。
レシピは秘密ですけど。
(￣∀￣)
まぁ、美味しく仕上げるコツは、気付かない位でいいので、ちょびっと辛味を入れる事です。
アジア料理の味の基本は、甘味、辛味、酸味の表現です。
甘味と酸味の中に辛味が存在していると、この辛味が味の軸になります。
あるのと無いのでは結構違います。
勿論、お好みでしっかり辛味を付けるのもアリです。
んで、甘味と酸味と辛味に、ちょい野菜や香草の苦味や甘味、香りが加わると料理の美味しさがアップするのです!!!!!!
Ｏ(≧∇≦)Ｏ
酢豚のピーマンがやたら美味しく感じるのにはちゃんと理由があるのです。
(^_^)
ちなみに、この酢豚に使っている野菜も、ただ切ったものをただ炒める、みたいな事はしておりません。
ちょい調理にこだわりがあります。
んで、メインの豚肉ですが、コレが自慢です。
このお肉、めっちゃ柔らかいのに、
どんなに炒めても崩れない不思議な豚肉です。
(￣∀￣)
特種な品種の豚ではありません。
普通の豚肉です。
ちょい料理人のテクニックを使ってやりました。
(^_^)v
口に入れた瞬間、
「うまっ!!!!!!」
って言っちゃいます!!!!!!
(^o^)
価値の高い食材を扱えば美味しいのは当たり前。
珍しい食材を扱えば驚かれるのは当たり前。
それも確かに大切で、必要なことではありますが、
この酢豚を美味しそうに食べている方々を見ると、
やっぱり料理人にとって技術って大事、ってあらためて思いました。。
よぉ〜〜〜〜っし!!!!!!!!
来月はあのパスタの『当たり前』を覆してやろ〜〜っと。
(^o^)
それでは、
今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛
Posted by HUB スタッフ at 04:59│Comments(0)
