沖縄 創作居酒屋 HUBグループ / 那覇居酒屋「かいざん」那覇しゃぶしゃぶ「海牛」/ カラオケリゾート2001

こんばんは、





ＨＵＢ牧志店です(^o^)





本日の居酒屋営業は週末にも関わらず、ご予約の少ない日でした。





まぁ、閑散期。。





と思っていましたが、





スーパー忙しかったです!!（笑）





有難うございます!!
(^o^)







流石の僕もちょい焦りました。






平良さんが助けてくれなかったら、ガチでヤバかったです。






有難うございます。






ってか、あいつら、大勢で同時に全力でオーダー取りやがって。
( ￣∀￣)





イケメンホールスタッフの諸君、




もうちょい、お手柔らかにお願いしますっ（笑）






んで、居酒屋営業に負けない勢いのランチ営業ですが、





今日は料理人のいないシフトでした。






写真手前がけい、奥がたーまーです。





二人はホール専門です。





たまにですが、都合上、こんなシフトの日もございます。




最近、ランチも忙しくなってきたし、大丈夫かな〜って様子を見に行ったのですが、




頼もしく、しっかり売り上げて、ちゃんとOPをこなしていました。





心から嬉しかったです。。





ランチのメニューは今のところ、複雑なテクニックを使う様な料理はありません。





誰でも作れる料理で、誰でも作れる様に、居酒屋営業中にある程度仕込みをしておいてあります。





僕が心配していたのは、仕事の要領です。




特に単価が上がりやすい、ステーキの調理。




コレがランチ営業のキッチンOPの肝と言っても過言ではありません。




お肉を焼くだけではなく、横っちょの野菜とかポテトとか準備して、




んで、焼けたら切って盛り付けて、




みたいな。




それを作ったら、自分で運ぶのです。




コレが単品ではなく、ステーキセットで要領が悪いと、もう大変です。
(@_@;)





今日はそのステーキのご注文が多かった様ですが、いい感じにこなしたみたいです。






ランチの営業時間は二時間半です。




短い時間に如何に効率良く調理をするかが売り上げを作る大きな要素の一つです。






んで、何より一番嬉しかったのは、





彼らが、自分達の成果、つまり売り上げを誇っていた事です。





彼らは社員ではありません。





アルバイトです。





時給です。





忙しくても、暇でも、ランチの給料はマジで同じです。






ランチは元々、少数精鋭でシフトを組んでおりますので、






働いていても、遊んでいても、マジで同じ給料です。





まぁ、遊ばせませんけど。
( ￣∀￣)






そんな環境の中で働いて、しっかり売り上げを意識している事が本当に嬉しかったです。。




有難う。





んで、明日は僕と姉妹店のカラオケ店の、のーぶーさんがキッチンの日です。





まだまだ若いもんには負けられないでしょ!!!!!!!!





キッチンのプロとしてプレッシャーがありますが、








プロらしいところを見せてやります。
( ￣∀￣)





それでは、





今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛
























けい、たーまー、お疲れ様。