沖縄 創作居酒屋 HUBグループ / 那覇居酒屋「かいざん」那覇しゃぶしゃぶ「海牛」/ カラオケリゾート2001

こんばんは、




HUB久茂地店です(^O^)



写真の怪しい物体は、鶏ガラスープです。




えっ？




って思われる方もいらっしゃるでしょうが、



本当に鶏ガラスープなんです。




コレを作ったいきさつを少々、、





僕達飲食店では、



店内を設計する上で、


客席の面積6、



厨房面積4、



みたいな目安があります。



まぁ、最近は色んなお店ができていますので、



この目安が当てはまらない場合もあると思います。



んで、当店の厨房は結構狭く、



客席8に対して厨房2、ぐらい、、





次回メニューで鶏ガラスープを常備、大量に置いてなきゃいけないのですが、




収めておく場所が無い、、、
(ρ＿;)




そこで思い付きました。




『鶏ガラスープを超濃縮ブロード』




にしちゃおう！！
o(｀▽´)o




ブロードとは、イタリアンで使われる技法で、




食材のエキスを濃縮したスープのことです。



肉のブロード、魚のブロード、野菜のブロード、といった具合に使い分け、料理に合わせて使用します。




今回はその技法を応用し、



当店の鶏ガラと香味野菜のスープを超濃縮してやりました。
(^_^)v




ソレが写真の物体です！！



小ささが伝わりやすい様に、横っちょにミニトマトです。



一個20グラムのブロードを、




1リットルのお湯に入れるだけで、鶏ガラスープの完成です。




やるじゃん、僕。
(￣∀￣)




他のお店と比べるとちょい不利なところはありますが、



色々考えて、こなしていかなきゃですf^_^;




さて、次は美味しい美味しいアレを仕込も〜〜〜っと！！
o(^-^)o




独り言みたいなブログでしたが、




それでは、




今日はこの辺でε=ε=┏( ・_・)┛