沖縄 創作居酒屋 HUBグループ / 那覇居酒屋「かいざん」那覇しゃぶしゃぶ「海牛」/ カラオケリゾート2001

こんばんは、




HUB久茂地店です(^O^)



写真は次回メニューの下書きですが、




コレを手書きで作りあげて、業者さんにお渡しいたします。




構成、レイアウト、文字の書体、料理の捕捉、背景等ほとんどの事を現場で仕上げます。



今回のメニューはかなり時間がかかりました。




その理由は？




と、SVの稔さんから質問を頂きました。




んで、僕は、




『みんなで、チームでやりたいからです。』



と答えました。




料理の事だけなら、料理人だけでも本当は考える事が出来ます。




だって料理人だもの。（みつを風）




よくある飲食店の体制が、




ベテランの料理人が厨房に居て、




若い人がホールスタッフを務める、




みたいな構図です。




ソレ自体が駄目と言う訳ではありません。




僕もいつかソコに至ると思います。




ですが、




大抵の若いホールスタッフは年上の料理人に遠慮をして、




自分の思った事、思い付いた事、意見、要望等を言いにくくなります。




最悪な場合はお客様のクレームすら言わなくなります。




そうならない為に企業は様々なシステムを導入しますが、




正直、ソレですと効果が出るのが遅く、対人関係の摩擦を悪化させてしまうだけじゃないかな？




って思っています。




普段は言いにくい事を紙に書く、みたいな。。




それよりも、




「これ、おかしくないっすか〜！？」




とか、




「ぶっちゃけお客様にウケ悪いっす！」




なんて気軽に言える様な風土にしたいのです。




個人の性格によらず、誰でもそんな事を言える様な風通しのいいお店に。。




少しずつですが、チームワークがアップしているのが肌身に感じています。




というのも、




昨日、僕はある料理を薄味で提供してしまいました。




そしたら、しょうへい君が、




「すみませんっ、薄かったみたいなんで、もらっていいですか！！」



と言って調味料を貰いにきました。




お客様へ、大変失礼を致しました。。。




そして、しょうへい君ありがとう(^o^)／




アレ、改善できたからね〜!(b^ー°)





問題を起こさないのが一番ですが、どうしてもいつか必ず、ナニかが起きてしまいます。。




そんな時に気軽に言える事で、お客様に対して最良の接し方をする事が出来ました。




若者に助けてもらって恥だと思ってはいけません。




普通に、「あざっす！！！」




かなって感じです。




んで、




もう一つの理由は、




『やりがい』




を沢山感じて欲しい事です。




みんなで本当に色んな料理を提案し合い、




多すぎて絞って、やっとここまできました。



料理人が提案した物は勿論自信作です。




だって料理人だもの。（みつを風）




ホールスタッフが提案してくれた物は、正直、僕達キッチンが知らない料理が結構ありました。。




んで、




調べまくって、食べまくって、本当にイケるのをみんなで選定し、



月のオススメで試験的に導入してみました！(｀∇´ゞ




こういった商品に関しては料理人はあくまで作っただけです。




当たり前のお仕事をしただけ。




お客様から、




「コレ、美味しいねぇ〜〜〜。」




とおっしゃって頂けたら、




提案した人に、




『やってよかった！！』




と喜んで、『やりがい』を持ってお客様に接して欲しい、と考えているからなのです。




「コレはあんたの料理、俺は作っただけだよ〜〜〜。」




って言っています。
(≧ε≦)




時間がかかってしまった事は、方法を選べばもっと効率良くできたかも知れません。




HUB久茂地のこれからの大きな課題であるのも事実です。




でも今は、やはり、




『みんなで』




もっといいお店にしていきたいと思います！！




それでは、




今日はこの辺でε=ε=┏( ・_・)┛